前天晚上第一次用了芒果乾來做土司。經過一個晚上的低溫發酵,昨天早上取出放氣再揉幾下,又放回冰箱。晚上回家從冰箱取出,再放氣一次,然後放在桌上回溫和發酵。
等了一個鐘頭,麵糰沒長很多。不管了,先給它分成二份,壓一壓捲一捲,放進烤盤,再放進烤箱,烤箱加熱廿秒,讓它溫度稍為暖和一點。麵糰表面噴點水。如此又發酵了快二個鐘頭,麵糰才長到我要的樣子。
這次的芒果土司,又比以前更Q更好吃。
哈哈!我越來越厲害了。我那個不太捧場的賢內助,這次終於點頭稱讚了!
前天晚上第一次用了芒果乾來做土司。經過一個晚上的低溫發酵,昨天早上取出放氣再揉幾下,又放回冰箱。晚上回家從冰箱取出,再放氣一次,然後放在桌上回溫和發酵。
等了一個鐘頭,麵糰沒長很多。不管了,先給它分成二份,壓一壓捲一捲,放進烤盤,再放進烤箱,烤箱加熱廿秒,讓它溫度稍為暖和一點。麵糰表面噴點水。如此又發酵了快二個鐘頭,麵糰才長到我要的樣子。
這次的芒果土司,又比以前更Q更好吃。
哈哈!我越來越厲害了。我那個不太捧場的賢內助,這次終於點頭稱讚了!
數日前,中午吃乾拌麵。煮麵水掉倒可惜,所以拿它來煮馬鈴薯和紅蘿蔔,準備來做個咖哩飯,當做晚餐。
馬鈴薯和紅蘿蔔要煮透,需要點時間,一直煮則浪費瓦斯,所以要用點技巧。先煮開後用小火煮5分鐘,熄火,用鍋子的餘溫悶煮一段時間(大約廿分鐘)。然後再煮開一次,隨即熄火,到了晚上大概就熟透了。
撈幾塊馬鈴薯和一些湯汁,用調理機打糊狀,再加入鍋中一起煮開。
接著加入咖哩粉、猴頭菇、調味料即可。
有人會加入蕃茄醬,或者牛奶和奶油。
有人是用麵粉來煮成糊狀。
吃葷的朋友,可以改成雞肉或牛肉咖哩飯,那變化可就更多了。雞肉或牛肉先與洋蔥和蒜頭拌炒,再加湯汁等等,其它方法和上面介紹的大同小異。
這次的咖哩飯,醬色不足,下次要記得加點醬油或匈牙利紅辣椒粉即可改善。
底下為您介紹如何用麻油炒高麗菜和A菜,這種方法,由於油水一起烹煮,所以麻油不會變質,您應該學起來,終生受用。
冷鍋,倒入適量的麻油。
高麗菜洗淨,稍瀝一下水。
將高麗菜放入鍋子,蓋鍋蓋。這時才點火。
中火煮約二分鐘,打開鍋蓋,用鍋鏟稍微拌一下,再蓋上鍋蓋,再悶煮約二分鐘。
加上調味料,大功告成。
接著炒A菜。
鍋子不必洗,直接再倒入麻油。
其它方法如上,但A菜容易熟,所以總共只要悶煮一次約二分鐘就可以了。
很多人體質寒,卻不能吃麻油雞,據稱吃了會上火。
會上火有很多原因,先排除中醫所謂的虛陽上浮,那麼吃油麻雞會上火,主要來自蒸飪的方法不對。
第一、麻油的品質不對。麻油要找冷壓的,而且胡麻要低溫烘焙。有的工廠會為了趕時間,用高溫烘焙黑芝麻,甚至用大火去炒,其實這樣是會變質的。用高溫或大火的另一個原因是,這樣做出來的麻油比較香,但是卻也變得很不健康。
第二、不要用麻油爆薑。因為麻油的發煙點低,用來爆薑,容易劣變。
其實,煮麻油雞很簡單的,先川燙雞肉備用。然後把水、酒、薑、香菇、麻油、雞肉、調味料等等,一起入鍋煮一煮即可,一樣香氣逼人。還有不放酒,味道就差很多,一定要放酒。放米酒,不如放米酒頭,因為台酒或其它的米酒,幾乎都是用食用酒精去調製的。
我吃素,所以您看到的這一鍋油麻湯,沒有雞肉。所以我放了一些紅蘿蔔、香菇、雪白菇等等。照片這一鍋,剛開始煮而已,還沒煮開呢!
香Q土司的秘訣
之前做的麵包,我還甚滿意,雖然已經不錯吃了。
這次,我再回去翻書,看有沒有更好的秘訣。
這次的配方如下:
麵粉 400g
水 280g
鹽 8g
綿冰糖 24g
奶粉 40g
乾酵母 4g
通通倒入攪拌機,先用慢速打3分鐘,再用中速打15分鐘(更正:5分鐘,2009/1102),要打到可以起筋膜。
在未來的一個小時(甚至八十分鐘)內,每隔廿分鐘就用中速再攪拌一下。
一小時後,取出放氣,加入葡蔔乾,整形,再發一小時。
烤箱預熱180度,再放進麵糰,烤三十分鐘,大功告成。
這樣的麵包,質地更細緻。今晚做的,隔天,再隔天,仍然可以保持Q度,不會變乾變硬。
下次我將用初鹿鮮奶代替奶粉,看能不能做出「四方屋」那種口感。
外頭市場有賣麵疙瘩,曾經買來吃。有點硬,不太好吃。
其實自製麵疙瘩很簡單,自從有了攪拌機後,那就更得心應手了。
麵粉 300g
水 300 x 0.65 = 195g
鹽 6g
味淋 少許
用攪拌機打,慢速打3分鐘,再用中速打15分鐘。
接著煮開水,下湯料(如高麗菜、紅蘿蔔、金針菇、豆瓣醬等等),等湯料熟了,繼續開火,重覆用湯匙沾水,挖一點麵糰進入鍋裡,最後就會變成我煮好的那個樣子。
很簡單又很好吃,自己動手做做看吧。
這一台就是Kenwood KM-416
用了十年的百靈牌食物調理機終於壽終正寢了,我都是用它來打麵糰,雖然無法打成理想中的筋膜(最後還是要用手拋的功夫),我還是謝謝它這些來年的幫忙。
近日只好去買了一台Kenwood km-416的攪拌機來打麵糰,效果還不錯。
以前我一直認為我那台飛騰的烤箱雖然好,但不是挺好的。自從用了攪拌機來打麵糰,我才發現,問題是出在揉麵的功夫上面。
照片中的麵包看起來還不錯吧,也挺好吃的。
昭和霓虹土司專用粉 400g http://miaolin.myweb.hinet.net/
水 240g
鹽 4g
乾酵母 4g
麥芽精 一點點,先溶於水(或用糖 15~ 40g)
自製紅豆 適量
將前五樣全部倒入攪拌缸,慢速攪三分鐘,再用中速攪十五分鐘(以起筋膜為準)。(更正:5分鐘,2009/1102)
靜置發酵一小時。
再倒入紅豆,慢速攪拌,紅豆濕濕的,麵糰會變黏變濕,請再加入適量麵粉攪拌。
取出整型,放進烤盤,蓋上濕布,再發一小時。
烤箱180度,先預熱。
烤四十分鐘。
成功。
歹勢!我是無師自通,做的不好,大家見笑了。但是但是但是,直的還蠻好吃的,直逼「四方屋」喔。http://www.4funhouse.com/
屢敗屢戰、千捶百煉、精益求精……之下,阿木兄終於做出了宇宙超級無敵好吃的饅頭。
大紅豆也是自己熬的,採用有機大紅豆,加入有機黑糖。
口感超Q,即使冷掉仍然保持Q感,絕不變硬;不會掉屑(壞饅頭,一剝開即掉屑);自然發酵,不加快速發泡劑,不加改良劑……,優點說不完。
唯一的缺點:外頭沒賣。
哈哈!
有時改放核桃、腰果。堅果類,最好買生的,自己回來炒,很簡單的。加點油,加點糖或蜂蜜或麥芽糖,小火炒個十到十五分鐘即可。炒完後,鍋中會卡一些焦糖,千萬別浪費(不要直接拿去洗),倒入一些水,蓋上鍋蓋,小火煮開一陣子,這個洗鍋水很香的,有焦糖的味道,帶點甜味。
近日到百貨公司,看到有某不沾鍋,號稱其塗層是用鑽石和奈米碳製成的,有種種的優點。
回家後,上網查了一下,看到這個網站:http://www.naturalnews.com/021059.html標題為Consumer fraud alert: Swiss Diamond non-stick cookware made with same chemical as Teflon
於是,我又回頭去看看該公司的DM,果然一句也不提其塗層含有鐵氟龍。
這麼有名的產品,又有瑞士國家標誌,仍然含有鐵氟龍,惶論其它品牌了。
鐵氟龍有很多名稱,商人為了混淆您的視聽,用了種種名字來代替。如果他宣稱不含鐵氟龍,但含有PTFE,其實還是一樣的東西。如同反式脂肪一樣,它有很多的別名。
所以,我最後的結論是,不要用不沾鍋了,管它是那種品牌。
我的餅皮的作法,和最近我所做的湯種麵包和湯種饅頭一樣。
內人和小犬們讚不絕口,哈哈!我好開心。
加點醬油(不要太多)、一匙的海鹽、加點椒椒、加個滷包、加點油、加點薑片。
加上素的獅子頭,加點上次剩下的蔬菜丸子。
加點切片紅蘿蔔、視情況再加上白蘿蔔(這次沒加)。
想要變個口味,可以再加上香椿、或者孜然、或者蕃茄醬,等等,端看您的巧思了。
湯種饅頭DIY
高筋麵粉400g
水65度 200g
酵母 4g
鹽 4g
糖 30g
做法:
一、麵粉取一半(200g),加入溫水拌勻,蓋上蓋子或保鮮膜,靜置五小時。
二、再將其它材料,放入盆中攪拌,再揉勻,揉到三光為止。
三、放入電子鍋發酵(電子鍋不開電,只是因為電子鍋的內鍋比較好清洗,加上電子鍋有蓋子,很方便)
四、第一次發酵約一小時。
五、再揉一揉,第二次發酵約20分鐘。
六、再揉一揉,整一整,切成小麵糰,整形。再發酵20分鐘(用布蓋著)。
七、放入已經煮開的鍋中蒸20分鐘,大功告成。
(少了幾張照片,是因為當時相機沒電了,最後一張煮好的照片,是事後補照的。雖然饅頭外表不好看,卻又香又Q,您應該試一試)
紅豆洗淨,與水一起放入Silit快鍋中,壓力轉到2(壓力比較大那段)。
照其快鍋的煮法,當鍋內壓力到達後,轉最小火(最小的中間那圈火),再煮20分鐘。
熄火,待其壓力閥自然下降,打開鍋蓋,加入適量糖,但要稍微甜一點。不要馬上食用,因為紅豆尚未入味,要等一陣子。之後,再加點水,稀釋甜味。
這樣煮出來的紅豆,非常軟綿,帶一點Q度,非常好吃,這是我從小到大,吃過最好吃的紅豆湯。
這是我經過多次的實驗得來的寶貴經驗,願與您分享。
但是,為什麼要是這樣的煮法呢?
因為……
一、不論是Silit或者WMF等等的快鍋,其手冊都說紅豆只要煮10分鐘上下,不會教您煮這麼久。我想,他們只是想讓您知道他們的鍋子有多好,但這樣短時間煮出來的紅豆不會好吃。
二、紅豆不必泡。因為泡水的時間和當時的氣溫不好控制,會影響紅豆的口感。
另外,不同廠牌的快鍋,烹煮的時間多少會有差異,您可能要多煮幾次才能找到最佳的時間。
近日用湯種來做法國麵包,口感更細緻。
如果總用量400g 的麵包,先取一半(200g),加65度溫水220g,拌勻,醒一天(早上醒,晚上做麵包)。
晚上再把剩下的一半麵粉,和在一起揉。
其它照法國麵包的作法即可。
材料: 蕃茄 400~ 500g 素碎肉 150g 水 1000cc 醬油 300g 醬油膏 150g 紅辣椒粉 10g 匈牙利辣椒粉 10g 皮薩草、迷迭香、五香粉 少許 葡萄籽油 200g
做法:
素碎肉先泡水五分鐘
蕃茄、水、素碎肉,入調理機打碎
倒油入鍋、再將所有材料倒入鍋肉,煮開,記得有空就攪拌一下。
煮開後,轉小火,繼續煮10分鐘即可
方法很簡單,您一定學得會。您也可以再加點東西在裡面,如磨菇、金針菇、茡薺等等。
吃葷的朋友,可以將素碎肉改成絞肉,水量要少一點。還有,肉及其它食材要先爆炒一下。
您是不是常把冷凍水餃煮到破掉啊?還是煮到皮太爛呢?
看我的。
第一、找個大鍋子,水要多。
第二、水煮開後,放點鹽巴。
第三、下冷凍水餃時,記住不要一次全下。必須一顆一顆下,而且速度要慢,得維持水一直在微煮開的狀況。此點最為緊要。
第四、待完全煮開後,此時水餃會浮在水面,轉小火,保持鍋內的水一直在小煮開的狀態。若要蓋鍋蓋(會比較省瓦斯),最好選用透明鍋蓋比較可以監看鍋內的情形。
第五、五分鐘後(指蓋鍋蓋的情況下),大致就熟了。
此法,即使水餃皮因為冷凍而裂開,也不會完全爆裂而「露饀」,而且水餃皮會Q,不會糊掉。
如果一次將全部的冷凍水餃下鍋,水溫驟降,這下子就變成泡水餃了,不叫煮水餃,當然不會好吃。
其實,現包水餃的煮法,也是如此。很多人說,要下二次到三次冷水,這是錯誤的。只要水夠多,一直煮到水餃熟了即可,不必中途加冷水。
像我們四口之家,家裡的鍋子也沒很大,所以我不會一次下四十顆餃子,而是分二批來煮。
學會了沒?改天換您露兩手,唬唬您的親朋好友。