廣澤堂中醫診所 周建木醫師部落格

　　您是不是常把冷凍水餃煮到破掉啊？還是煮到皮太爛呢？

　　看我的。

第一、找個大鍋子，水要多。

第二、水煮開後，放點鹽巴。

第三、下冷凍水餃時，記住不要一次全下。必須一顆一顆下，而且速度要慢，得維持水一直在微煮開的狀況。此點最為緊要。

第四、待完全煮開後，此時水餃會浮在水面，轉小火，保持鍋內的水一直在小煮開的狀態。若要蓋鍋蓋（會比較省瓦斯），最好選用透明鍋蓋比較可以監看鍋內的情形。

第五、五分鐘後（指蓋鍋蓋的情況下），大致就熟了。

　　此法，即使水餃皮因為冷凍而裂開，也不會完全爆裂而「露饀」，而且水餃皮會Ｑ，不會糊掉。

　　如果一次將全部的冷凍水餃下鍋，水溫驟降，這下子就變成泡水餃了，不叫煮水餃，當然不會好吃。

　　其實，現包水餃的煮法，也是如此。很多人說，要下二次到三次冷水，這是錯誤的。只要水夠多，一直煮到水餃熟了即可，不必中途加冷水。

　　像我們四口之家，家裡的鍋子也沒很大，所以我不會一次下四十顆餃子，而是分二批來煮。

　　學會了沒？改天換您露兩手，唬唬您的親朋好友。