廣澤堂中醫診所 周建木醫師部落格

周大廚做的XO醬, 味道不錯喔!

外頭賣的素食XO醬,  一小瓶要賣120元呢! 

倒不是價格的問題, 自己做的比較安心.

這裡頭有好多東東: 竹筍, 香菇, 素肉塊, 辣椒, 月桂葉, 百里香, 白胡椒, 豆瓣醬, 葡萄籽油, 醬油, 味霖, 鹽, 蜂蜜, 七味唐辛子, 金山寺味噌. 如果再加個金針菇更好, 但是當時家裡沒有.

配料可以自己隨意加減, 每次做出不同的口味, 才不會吃膩.

拌麵, 拌飯, 炒菜, 都很好用.

上面是綠豆小薏仁, 混合著煮.

記得高中時住石牌附近, 實踐街有家豆花攤, 那綠豆好Q喔!

問老板, 這綠豆怎麼煮的. 老板說是說了, 語焉不詳.

現在由我告訴您吧! 這是我的心得, 有沒有人和我一樣的煮法, 我不曉得.

其實, 很簡單, 煮法和煮飯一樣.

二杯綠豆, 浸一宿, 過濾. 加二杯水, 用中大火煮到全開, 轉小火, 約十五至廿分鐘, 煮到水收乾,熜火.

悶十分鐘.

加多一點糖進去拌一拌.

糖多一點, 有二個好處.

一, 放在冰箱, 可以保存二個禮拜以上, 不怕壞掉, 想吃的時候, 隨時加熱水即可食用.

二, 綠豆甜才好吃. 有人煮綠豆湯, 放了一大堆水, 不是綠豆沒煮透, 甜味進不去; 要不然, 煮糊了, 不好吃. 這樣的甜綠豆, 好比吃剉冰時的綠豆饀料, 綠豆不甜, 光是冰糖水甜, 一定很難吃.

學會了, 記得煮一鍋綠豆, 孝敬您的家人. 把他們奉為菩薩般供養, 福報無量啊!

還有, 身體寒的, 少吃或忌吃綠豆.

煮飯, 誰不會, 電鍋按下去不就得了?

家裡原本有台象印電子鍋, 無奈內鍋一旦煮了糙米飯, 塗層就漸漸脫落. 剛開始, 我還以為是我把它洗壞了. 後來買了一個新內鍋, 小心地只用布擦拭, 還是脫漆.

後來就把電子鍋送人了, 改用煮的.

糙米二杯的話, 水要三杯, 浸一宿. 先用中大火煮開, 轉小火, 續煮20分鐘左右, 不再看到水為度, 熄火.

再悶個十分鐘即可. 若要再好吃一點, 再悶個一二十分鐘.

以下是我用陶磁電爐, 和陶磁合金鍋煮的.

可以由鍋蓋看到正在沸騰, 冒著大泡泡的湯汁, 真得很有趣.

煮到後來, 水漸漸乾了, 只剩下小泡泡, 飯已接近熟了. 此時可以熄火.

飯熟了.

周大廚做的素紅燒麵.

如何? 看起來很好吃吧!

這是有機商品賣的綜合海藻乾品, 泡開後, 做成涼拌, 很好吃喔!

乾海藻1/3包, 泡二十分鐘後, 水倒掉, 再加清水清洗一下, 再濾乾.

加醬油, 味霖, 麻油, 小黃瓜絲, 拌一拌即可上桌. (因為小朋友怕醋味, 所以我都是以味霖代替醋加糖).

這道菜很容易上手, 有空做一盤, 顯顯身手.

還有, 最好一餐就吃完, 不要再放進冰箱內. 因為海藻類偏寒, 若再吃冰鎮的, 對身體不好.

好濃的百香果汁! 您一定沒見過.

怎麼做的呢?

百香果4顆, 水1000cc, 蜂蜜 (或糖) 適量.

百香果剖開, 挖取果肉 (一定會含果籽).

果肉放進果汁機內, 加水, 加蜂蜜. 先慢速, 漸漸加速, 數秒後, 用最高速打10秒鐘.

停機後, 果汁上會有一層厚厚的泡沬, 泡沬上會有很多打碎的果籽.

這時, 用筷子或勺子, 攪拌幾下, 果籽會沉澱至杯底.

先用勺子撈取果汁上的泡沬至另一容器上.

因為泡沬會影響果汁的過濾, 所以必須先撈出來.

剩下的果汁用濾網過濾. 當果汁不太好濾時, 用勺子或湯匙在濾網內攪拌幾下即可.

這個濾網是我另一個泡茶茶壺的, 我把它借來用用, 不必再花錢買.

但我不知道這濾網是多少目.

看! 這是最後沉在杯底的果籽.

再把剛剛先撈起來的泡沬倒入濾好的果汁內.

完成.

這方法可是我實驗了很多次, 最後研發出來的方法.

現在傳授與您, 默念「謝謝」吧!

不客氣.

若經濟能力許可, 還是買進口的高速果汁機, 打出來的味道, 要比貴X人牌的好很多!

先炒蛋, 再入紅蘿葡和小黃瓜, 加點水, 蓋鍋蓋悶煮約一分鐘即可.

小黃瓜不要煮太久, 老了就不好吃.

起鍋後, 加點黑胡椒, 這是我們今天早上吃的一道菜.

誰煮呢? 當然是家庭煮夫--周醫師.

我每天早上五點半起床上廚房, 已成家庭作業.

歡喜做, 甘願受.

這是啥? 檸檬手榴樿?

不是啦! 是擠檸檬汁的工具, 插入檸檬的樣子.

這牌子是Silit, 百貨公司特價時, 比網路便宜.

很好用, 需要檸檬汁時擠一些來用, 剩下的整個拿去冰, 下次要用時再擠一些.

擠完的檸檬, 用盒子裝起來, 老婆大人泡澡時可以拿去用.

也有塑膠製品, 千萬不要買, 檸檬汁會腐蝕塑膠而產生有毒物質.

自己做的愛玉凍喔!

愛玉子一兩, 置入紗布袋中, 袋口綁緊, 置入2000ml的水中搓揉, 約7-10分鐘, 清水會變得越來越混濁.

搓到布袋沒有粘液感即可.

我用的布袋是用來濾豆渣的, 所以我不只用搓的, 還用擰的比較快.

取出紗布袋, 靜置愛玉水15-20分鐘, 自然會形成果凍. 記得結凍期間, 不要晃動鍋子.

結凍後, 加點水, 蜂蜜, 檸檬汁, 真是可口美味, 又衛生.

這次的蘿蔔糕和上次的不同牌子, 這是有機商店, 有個「福」字的牌子, 詳細名字我忘了.

這個比較好吃, 而且煎起來比較漂亮.

但因為是冷藏的, 所以會生水, 下鍋前記得用餐巾紙將蘿蔔糕表面的水吸乾, 才不會濺油.

體質寒者, 記得別吃太多, 也別常吃, 畢竟蘿蔔性寒.

冷鍋冷油 (用椰子油也蠻對味的).

將馬鈴薯切段, 紅蘿蔔則隨意切, 看要切片, 還是切條切絲, 一起放進鍋內.

倒入約50-100ml的水.

開中火, 悶煮二分鐘, 打開鍋蓋, 拌炒一下, 蓋鍋蓋, 熄火, 悶一分鐘.

加鹽巴, 黑胡椒等香料, 起鍋.

馬鈴薯炒糊了就不好吃了. 同樣的方法, 用來炒脆脆的山藥也很好吃喔!

空鍋蓋住, 中火空燒二分鐘左右, 打開鍋蓋, 滴入少許水, 若成水珠在鍋內四處滾動不散者, 表示熱度已足.

轉小火 (如米粒大).

倒入少許葡萄籽油 (比較耐高溫), 再置入蘿蔔糕.

蓋鍋蓋, 但勿全部蓋住, 留少許透氣的空間. 這樣水蒸氣可以透出, 才不會滴入鍋內而造成濺油, 卻又可以保持溫度而節省瓦斯.

四五分鐘後, 將蘿葡糕翻面, 再煎, 如上述. 如果想吃焦一點, 則煎久一點.

上圖已是煎'第二批的蘿葡糕, 注意喔, 我並有再倒油, 也沒沾鍋, 還不錯吧.

完成了, 好好吃耶!

上回做的焗烤鮮蔬, 小朋友直呼過癮, 要為父的再做一次.

馬鈴薯二顆, 青椒一顆, 切一切. 加點鹽巴, 拌一拌.

加點高麗菜, 紅蘿蔔.

加點自己做的香菇素燥, 再把起司切一切舖上去.

再加點黑胡椒.

烤箱預熱210度.

烤十五分鐘, 起司熔化並冒泡.

完成, 上桌.

令人垂涎三尺.

這個砧板, 已經用了近十年了, 幾乎每天使用, 還是那麼好用.

以前也曾買過其他便宜貨, 沒多久就左凸右翹, 又染色, 又全是刀痕, 真夠差的.

所以說,  一分錢一分貨.

想買好一點的砧板, 到百貨公司知名的廚具專櫃買, 大致不會錯. 如WMF, Silit等等.

我這個是WMF的, 很好用, 介紹給您知道, 不會變形, 耐熱, 耐切...

四個蛋，打進拉麵碗（康寧的拉麵碗剛剛好）。

對不起，對焦失敗。

用筷子打均勻。

加些海鹽，水４５０ml。再攪拌均勻。

找一個小鍋子，剛好可以放進拉麵碗。

倒100ml的水，鍋內擺一張餐巾紙（對摺二次），這樣可以避免鍋子和碗，在水煮開時相碰。

拉麵碗放入鍋內。

蓋鍋蓋，小火煮１５分鐘即可。

完成。直接連鍋帶碗捧上桌子，準備大塊朵頤。

這種方法，鍋內的水很少，所以可以省很多瓦斯，又不必準備蒸籠，挺好的。

有空做個蒸蛋給家人吃吃吧！

當然，裡面還可以有很多變化，加香菇、火腿等等，悉聽尊便。

別以為焗烤有多難, 教您很簡單的.

家裡只剩三顆小馬鈴薯, 和一顆青椒, 不管了, 把它們成切條狀.

放入烤盤, 加點鹽巴, 拌一拌.

搜冰箱, 看到上回沒用完的魯百頁和素腰花, 不管它, 給它丟進去啦!

撒上黑胡椒粉, 再把起司切一切鋪在上面, 再撒一些黑胡椒粉.

烤箱預熱200度

再烤個20-30分鐘. 因為我不喜歡將起司烤焦, 所以看到邊邊的起司有黑焦了, 就熄火了.

拌一拌, 好好吃喔! 馬鈴薯竟然還脆脆的, 是我最喜歡的口感.

兒子說, 下次還要----嘻嘻! 再說吧!

香菇泡軟, 切丁.

這是Dr. OKO的有機素肉塊. 泡軟, 瀝乾, 剪成小塊.

冷鍋, 加入七味唐辛子、黑胡椒...

這隻研磨器很漂亮吧! 是法國標緻生產的. 日前逛百貨公司時看到她, 覺得她太美了, 不買很難過, 所以就嫁到我家來了.

冷鍋, 冷油, 再放入香菇丁. 蓋鍋蓋, 中小火, 悶煮二分鐘, 再拌一拌.

再加入素肉燥, 拌炒一下.

再加入醬油和味霖, 悶煮五分鐘.

完成. 待溫度降低, 用盒子裝, 放入冷藏, 想調味時隨時可以拿出來用.

不好意思, 我吃素, 所以就只會做這些, 請見諒.

香料可自己決定要加什麼.

上回煮的紅豆薏仁，冰在冰箱取下的樣子。

冷鍋，置入薑片、少許油、冬瓜切片、香料（黑胡椒）。

蓋鍋蓋，中火燒至鍋緣冒蒸氣。

入醬油，想吃甜一點的，再加點醬油膏。不蓋鍋，轉中小火開慢慢收汁。

煮好了。這回冬瓜的品質沒有很好，沒上次好吃。

您可以用很少的水來燙高麗菜, 其實是用蒸的.

高麗菜洗淨後, 置入冷鍋中, 再倒入約50 cc的水.

蓋鍋蓋, 點火, 中火, 約二三分鐘後, 鍋緣冒出蒸氣, 再等個30秒.

因為高麗菜比較厚, 所以再等個30秒. 如果是其它青菜, 則不必等.

起鍋蓋, 撈出高麗菜, 加上麻油（或葡蔔子油等），鹽，拌一拌即可上桌，一樣的青脆可口。

這個方法，連油煙都不會有，是更健康的蒸飪方法。

而且不是放一大鍋水去燙青菜，更省能源。

試試看吧！有空再補照片。

改天教大家省能源的蒸蛋法。