廣澤堂中醫診所 周建木醫師部落格

　　昨天晚上，又醃了二包有機小芥菜，今天中午炒來吃，很棒，有很濃的雪裡紅的味道（芥菜味）。

　　小芥菜醃時，要用手先將之搓軟，並將芥菜頭壓扁一點。

　　外面作醃菜的，都是穿上雨鞋，用踩的。

　　所以自己做，少量一點，不必擔心防腐劑的問題，也不必擔心衛生問題。

這次的材料是青江菜。

有機青江菜二包，鹽約30克。

用青江菜醃製，要用手先壓扁，再用石頭或重鍋壓。

其它與先前介紹的方法一樣。

這次是炒嫩豆皮。

還是那麼可口美味。

流口水了嗎？

趁口水還沒滴下來之前，趕快吸回去。

自製雪菜並不難，衛生又好吃。

有機甜心菜（油菜）一包，鹽約30克。

拌一拌，上面壓塊石頭。

但我沒有用石頭，反而用我家裡的 silit 鍋加水。這種鍋子很重，很適合。

壓一宿，把水擠乾。不立刻吃，可以冰起來。

下鍋前，用清水洗一遍，再把水擠乾。

切成小段，看是要炒百頁、或者豆皮等等都好。

反正，就是好吃。

試試看吧。

我從不吃刈菜。

直到有一天，有位師兄送我自己種的刈菜，並說是甜的，不會苦。

我才知道原來刈菜若是有機的就不會苦。

有機商店賣的刈菜，大部份還是苦的。

刈菜是甜是苦，到底和有機是否有關，還是跟品種有關，我無法斷言。

最後，找到一家又香又甜的刈菜，好好吃喔！

恕我不告訴您是那家出產的，因為我怕被您搶走了，我就吃不到這種好吃的刈菜了。

煮紅豆沙不簡單, 不過呢, 用這支 silit 快鍋, 事半功倍.

上圖紅豆沙, 己經冰過, 且已經吃了一半多, 但還是特別拍下來給大家看.

（我做了一些修正）

紅豆還是泡個一二小時，會比較省瓦斯。

如何使鍋蓋不沾豆渣，我已經在底下回答網友，各位可以參考一下。

基隆市極樂寺的極樂麵，超好吃的。

裡頭的素羊肉（香菇頭做的），又大又好吃。

我到素食專賣店，怎麼找都找不到像它那種的。

湯頭也棒呆了。麵條也Ｑ，是外頭都找不到的那種。

奇怪！素羊肉特別，麵條也特別，連素雞這種小菜也好吃的不得了，一樣是外頭沒見過的。

真不知他們是去那裡買來的。

湯裡頭，還有大白菜、紅蘿蔔、青江菜，還附了一小碟炒酸菜頭，真是太好吃了。

所以啦！在此請教諸網友，何處可以買到又大又好吃的素羊肉？

我很想試著煮一鍋像極樂麵的湯頭，如果做成功了，再與諸位分享。

學會了這招，您就可以開素食店了。

如果您真的去開了素食店，推廣素食，那可是功德一件，別忘了記上我一筆（開玩笑的）。

以下這個配方，又簡單，又好吃。以後要怎麼變化，端看您的巧思。即使依樣畫葫蘆，也不差。

我選材較講究一些。不同的食材，煮出來的味道會有差異。食材越實在，味道越好。

有機素碎肉：150g　加水450g

放大給您看

香菇：50g  加水泡軟

這個牌子不錯，有機商店買的

加了水的素碎肉，記得拌一拌。記住，不要加太多水。

素食日本醬油：300g

蔭油膏：100g

泡軟的香茹，打碎。用食物調理機打碎的口感，比用刀切的好吃。

打碎的香菇。打不勻時，加點水即可打勻。

葡萄籽油500g，先燒熱，入香菇炸香。10min。

入素碎肉、辣椒（6條，切碎），拌炒15min。

入醬油和蔭油膏，再煮15min。熜火，悶煮30min。

起鍋，分裝。

看起來，很好吃吧！

不騙您，真的好吃。外頭很多的素食館，輸我多多呢！

這可不是吹牛喔！

心動嗎？去開一家吧！

還是也去做一盤，孝敬您家人。

昨天晚餐吃這個－－通心麵加素肉醬。

麵、醬都是周大廚做的，很好吃喔！

麵條自製（杜蘭小麥粉、蛋、水）

素麻油雞湯：

麻油半瓶、薑100g切薄片。

用小火爆薑（才不會上火，而且薑切成薄片會變得沒有辣味，吃起來就像吃菜一樣）

然後加水2500~3000ml，乾素雞塊130g，鹽適量，糖適量，當歸二片，用快鍋煮8分鐘 。

完成。

麵另外煮。

自製義大利通心麵（用高筋麵粉做的，未加蛋）

自製素肉醬

有機香菜、小黃瓜

哇！真好吃！

因為要做義大利麵, 所以向苗林行訂了十分斤的杜蘭小麥粉.

除了可以做義大利麵外, 還可以做法國麵包. 上圖這個麵包, 放了一天多, 還是很Q.

因為手拙, 不太會整形, 所以每次的成品, 外觀都不是挺好看.

材料: 麵粉200g   鹽4g   乾酵母2ｇ 味醂8g    水120g  (不加油的比較好吃)

我有一台BRAUN百靈牌的食物料理機, 已經用了十年有餘, 還很「健康」, 只是現在百貨公司都已經沒在賣了. 

這台機器用來打麵糰還蠻好用的, 比我用手揉要強很多, 只是打麵糰時因為離心力的關係, 會晃的很厲害.

還可以打蛋糕、切菜、切絞肉、切絲、切條、打花生醬等等。

它有二個杯子，用來打花生醬那個杯子，被我用來打巴豆，所以再也不敢拿來打其它食物了。

下次再為它照個相，留念一下，畢竟是跟我生活了十多年的功臣。

一般西米露包裝上的煮法, 都教人煮五分橦再熜火, 悶煮10分鐘.

但如果用好鍋子則不同: 水煮開後, 入西米露, 記得不可一下子全部倒下法, 不然會產生激沸暴發. 要先一點點, 會有一點激沸, 再放一點點, 看看激沸是不是減少了, 才可以倒入剩下的西米露. 這時, 水會降溫, 成非煮沸狀態. 蓋鍋蓋, 待再煮沸後, 即可熜火, 悶煮15分鐘即可.

湯底：味噌、素食XO醬、大豆卵磷脂、啤酒酵母、味霖、鹽。

副材料：泡開的乾豆皮、高麗菜。

麵疙瘩：高筋麵粉400g   　鹽8克 　味霖8克　 橄欖油8克

　　　　 以上材料，邊到入溫熱水160g，邊用筷子攪拌，麵粉會成片狀。

　　　　 再加入冷水80g，用木鏟子攪拌成泥狀，靜置30min。

湯底者開後，將以上之麵糰，用湯匙挖一下挖一下入水中煮熟即可。

湯匙先沾一下湯水，然後在麵糰挖一小塊，入湯中，小麵糰自然會脫落入湯底，湯匙也沾了湯汁，

再挖麵糰就不會黏住。如此重覆，就形成麵疙瘩了。

湯底可以做很多變化，加泡菜啦、加沙茶醬啦、加蕃茄啦、加蘿蔔啦。

也可以把水改用無糖豆漿做湯底（此時不必加味噌），風味也很棒。

副材料就隨您加，看您的創意了。

哇！咬開的餡餅，看起來好好吃喔！

上次忘了 po 這張照片，現在補上，讓您食指大動一下。

這次是用燙麵做的，口感更好，更好吃。

我們昨天的晚餐, 就吃這個.

家人都說比義Ｘ的餅好吃，我也這麼覺得。

麵皮：高筋麵粉300g 鹽6g 味琳6g 橄欖油6g 溫水100g

一起放入大缽中, 用筷子攪拌成片狀.

再加入冷水65g, 揉成麵糰, 再揉個廿分鐘左右.

靜置醒卅分鐘.

再捍成麵皮, 下鍋煎熟即是. 或者加個蛋, 就變成蛋餅, 更棒.

餡餅就加餡料即是.

不要以為我有去學, 或有家傳等等. 這都是看書和自學而來的.

中間不知經歷了多少失敗, 您可別見笑.

周日(9/28), 周一(9/29)颱風假, 周二(9/30)休診.

閒來興緻大發, 做個蔥油餅吃吃.

本人茹素, 不用蔥, 此次又不想用香椿, 所以拿皮薩草試試.

所以這不能叫蔥油餅, 改稱皮薩草油餅.

嗯-----味道還不賴喔! 小犬和我都吃的好開心, 雖然外貌不怎麼好看.

老婆大人不想吃油餅, 被我強迫吃了最小的那一塊.

其實上, 我另外煎了一個自製的蛋餅給她吃.

也做了幾個饀餅, 可惜忘了照相起來 ( 還好沒照, 不然我怕你口水流滿地).

這次還是用silit的萬用鍋煎的, 我很滿意. 依我個人的經驗, 比起白鐵鍋或多層合金鍋, silit的陶磁合金鍋真的好用多了.

圖中除了紅色的甜椒外，還有一種不辣的辣椒，瘦瘦長長的，外觀與辣椒相似，香味很特別，很好吃，就是不知道怎麼稱呼它？

不辣的辣椒？名字怪怪的。不知其正名，只好將就一點了。

和豆干同炒也很好吃喔！

這一道菜，是用白木耳和黑木耳同炒，

並加了一些我做的XO醬。

給小犬當便當菜，直說好好吃喔！

同樣的材料，也可以做成涼拌：白木耳、黑木耳泡開（白木耳泡幾分鐘即可，黑木耳要泡一宿）。

開水燙一下，撈取放涼，加入麻油、醋、糖（以下兩種可用味琳代替）、白胡淑、醬油等，拌一拌即可。

香椿好比素食者的蔥, 可以增加菜飯的香氣.

新鮮的香椿比做成香椿醬還香上好多倍, 可惜住在高樓, 無法自己栽種隨時取用, 只好大部份都用香椿醬代之.

數日前炒的香椿飯, 顏色普通, 因為缺少了紅蘿蔔.

不過香味尚俱全, 全家人都吃的很開心.