廣澤堂中醫診所 周建木醫師部落格

餐盤右方那道菜是用碎紅蘿卜、碎馬鈴薯、碎香菇等炒出來的。
很下飯哦！

巧克力饅頭

材料：馬鈴薯  甜椒  高麗菜  紅蘿卜  素鱈魚
前三樣材料切小丁  素鱈魚切大丁
一起入鍋燜炒（因為有馬鈴薯，所以鍋子裡要再加點水）

一人一盤，不會打架！

中筋或高筋麵粉  400克
酵母        4克
鹽            4克
糖          40克
奶粉      40克
冰水    240克

全部倒入攪拌缸，先用慢速打2分鐘，再中速打2分鐘，再最高速打7分鐘。

取出麵糰，蓋上保鮮膜，發酵120分鐘

麵糰放氣，揉一揉，再發酵30－60分鐘

麵糰放氣，揉成長條狀，切成八塊（如果要加芝麻饀，在這時候舖，再切塊）

我是放進我那台可以控溫的蒸氣爐裡，40度C，靜置20分鐘。

然後用100度C，蒸10分鐘即可。

做了兩種饅頭，二種都有加奶粉，其中一種加了黑芝麻饀。
都很好吃。
光是第一次發酵就用了近二小時，要做出好吃的饅頭真的需要時間。

我家一般早餐或晚餐都吃二道菜。

先來炒第一道菜：
熱鍋一分鐘，倒入麻油，搖晃鍋子，該油均勻地舖滿鍋底，入蛋汁。
蓋鍋蓋，三分鐘後蛋已熟，將蛋稍微弄散。接著放入胡蘿卜和甜豆。
再蓋鍋蓋，燜煮二至三分鐘，熄火，打開鍋蓋，加入調味料，大功告成。
（胡蘿卜切得很漂亮吧！）




你看鍋底就知道，我放的油並不多。
鍋子別洗！
還有一道菜呢！




再倒麻油！




放入菠菜（不要再倒水進去），




蓋上蓋子，點火，




一分鐘後，熄火，




起鍋蓋，再拌炒一下，加入調味料。




如何？看起來很好吃吧！

紅豆紫米湯

有機的紫糯米很香很香！
若做成紫糯米飯又香又好吃！

紅豆和紫米配在一起煮也是絕配！





八分至一杯的紅豆




八分至一杯的紫米




洗淨後，加入很多的水




用快鍋煮大約8－10分鐘，壓力閥上升一點點後，將火調至米粒大小，或者直接開中間最小的火。
計時一小時。




不要等到壓力閥升到這麼高，才轉成小火，否則壓力太大，容易溢汁。




一小時後熄火，等待壓力漸漸降低，壓力閥降至最低，再打開蓋子。
如果不急著食用，可以再悶煮久一點。
加入適當的糖，即可。
吃不完的，再加熱後，會變的較黏稠，別有一番滋味。

很豐富也是一餐，很樸素也是一餐。
感謝家人不挑剔，不然我這個大廚會幹不下去！

紅蘿蔔要用炒的，其中的維他命A才能被人體所吸收。
有人不喜歡吃紅蘿蔔，主要是它有一股「青青」的味道。
其實，炒熟了就不會了，而且會變的很甜。

前天中午炒了一盤紅蘿蔔炒木耳香菇，就這樣配飯吃，解決了一餐。
在這裡，再教一下如何炒菜，卻不會有油脂變質，及減少油煙的方法。

冷鍋，入麻油，將所有的材料倒入鍋子，加點水。
（因為今天的材料的含水量不足，所以要加水。如果是炒青菜則不必）
蓋鍋蓋，點中火，悶煮約三、四分鐘。
拌炒一下，熄火，加入調味料即可。

你看，還熱騰騰的，正冒著煙呢！

我們家早餐，通常就是簡單的兩道菜。

昨天，
第一道，彩椒炒蛋，起鍋後撒點香菜。
第二道，高麗菜炒香菇。

上周五的午餐

自己做的麵包，舖上素鮪魚沙拉、黃色甜椒、蕃茄醬、黑胡椒粉。

烤好後，再淋上一點橄欖油。

好好吃！

改天加個起司，就很像比薩了！

咖哩真的要炒過才好吃

　　這次的咖哩飯，先把咖哩粉先用油炒過，再倒入湯裡，果然色香味俱全。

　　自己這樣煮的咖哩飯，吃起來真的沒有負擔。用咖哩塊煮出來的，吃了容易脹氣。

　　這次放了猴頭菇、馬鈴薯、Ａ菜，還要加點糖喔！

這次的蘋果麵包，不是用蘋果汁，而是將蘋果切成一小片一小片，混入麵包中。

很香的。

昨晚做的是葡萄連皮連籽打成汁做的麵包。

香氣不如蘋果麵包，但口感依然很讚。

不過麵包有葡萄籽微粒，咀嚼時要小心一點點。

　　這次用新鮮蘋果和芒果乾，加一點水打成泥，和麵粉做出的麵包，香氣十足。

　　時間是周日下午一點，麵粉揉好後，準備出門，怕麵糰發的太快，所以就把它隔水冰鎮一下。

　　下午七點多回到家，它已經脹到整個容器都是，還好聞起來沒有酒味。

　　還有我那個小兒子，幾乎天天吃蘋果，目前都很好，也沒有出現「束百脈」的症狀。

　　上次PO的照片比較不好看，今天補上切成片的麵包，好看多了。

　　注意看喔！麵包的斷面很細緻，這是判斷土司好壞的標準。

　　外頭早餐店的土司其實都很輕，組織很鬆散，切開或剝開時麵包掉滿地，這就是不好的麵包。這種土司，隔夜以後，若不再烤一烤，會很乾且失去彈去。

　　看來我這個低溫低酵母慢發酵的方法，還真不賴。

　　不過，您一定看得出來，我實在是不太會幫麵包和饅頭整形。