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很多人體質寒，卻不能吃麻油雞，據稱吃了會上火。
會上火有很多原因，先排除中醫所謂的虛陽上浮，那麼吃油麻雞會上火，主要來自蒸飪的方法不對。
第一、麻油的品質不對。麻油要找冷壓的，而且胡麻要低溫烘焙。有的工廠會為了趕時間，用高溫烘焙黑芝麻，甚至用大火去炒，其實這樣是會變質的。用高溫或大火的另一個原因是，這樣做出來的麻油比較香，但是卻也變得很不健康。
第二、不要用麻油爆薑。因為麻油的發煙點低，用來爆薑，容易劣變。
其實，煮麻油雞很簡單的，先川燙雞肉備用。然後把水、酒、薑、香菇、麻油、雞肉、調味料等等，一起入鍋煮一煮即可，一樣香氣逼人。還有不放酒，味道就差很多，一定要放酒。放米酒，不如放米酒頭，因為台酒或其它的米酒，幾乎都是用食用酒精去調製的。
我吃素，所以您看到的這一鍋油麻湯，沒有雞肉。所以我放了一些紅蘿蔔、香菇、雪白菇等等。照片這一鍋，剛開始煮而已，還沒煮開呢！
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