冷鍋冷油
加蔥、蒜、豆瓣醬、醬油膏、醬油、水
再加入切好的豆腐、木耳、等等
蓋鍋子,點火
等到蒸氣透出
打開鍋蓋
一直煮到湯醬汁收乾
中間稍微拌炒一下
蔥末也可以最後再放
喜歡九層塔味道的,可以在起鍋前加一些進去
喜歡有肉味的,可以加點肉末
冷鍋冷油
加蔥、蒜、豆瓣醬、醬油膏、醬油、水
再加入切好的豆腐、木耳、等等
蓋鍋子,點火
等到蒸氣透出
打開鍋蓋
一直煮到湯醬汁收乾
中間稍微拌炒一下
蔥末也可以最後再放
喜歡九層塔味道的,可以在起鍋前加一些進去
喜歡有肉味的,可以加點肉末
偶說它是懶人法,其實是聰明法
先是冷鍋冷油
接著放入蔥蒜等等
青菜、肉片、蝦子、蛤仔等等也放進去
再放年糕
加適量的水(有的會在包裝上註明)
依口味加入醬油膏、蠔油等等
蓋鍋子
點中大火
等蒸氣透出蓋子時
打開鍋蓋
拌炒一下
火先不熄掉
水不足就再點水
水太多就多燒一點時間
味道不足就再點調味料
熄火,大功告成
炒烏龍麵同以上做法
〔自由時報記者洪素卿/台北報導〕冬蟲夏草近幾年因為中國經濟崛起、使用量大增,市場價格飆升,上品甚至一公斤叫價七、八十萬。不過,專家認為,不需迷信「冬蟲夏草」,建議民眾除選擇有健康食品認證的產品外,金針菇也富含菇類多醣體,打成汁來食用,應該也有不錯的保健功效。
衛生署中醫藥委員會主委黃林煌指出,冬蟲夏草近幾年價格被炒作到一台斤動輒二、三十萬,功效也從傳統中醫的保肺、益腎、補精髓、提升免疫力等,被擴大解釋到可以抗癌、治療糖尿病、高血壓,幾乎什麼病都能醫。
但他認為,說穿了,冬蟲夏草就是真菌寄生在蛾的幼蟲上,跟冬蟲夏草菌同屬的真菌有一百八十種,是不是冬蟲夏草菌所生成的蟲草功效最佳,其實有待驗證。
同樣富含多醣體
他認為,北蟲草、蛹蟲草,也都有其功效;甚至蠶花,該有的指標成分也都有。「民眾不需要迷信冬蟲夏草這四個字。」如果是為了補充多醣體,金針菇多醣體也不少,若擔心光靠咀嚼不容易消化吸收,也可以打成汁。
建木按:
體寒者,吃金針菇很容易腹瀉滴!
胡麻油,其性味有人認為是甘平,有人認為是甘涼,怎麼會上火呢?
會上火,還是有原因的。
第一、好的胡麻油,要用「低溫」烘焙,再冷壓成油。有的店家為了趕時間,或者要讓它的胡麻油更添焦香味,或者知識不足,所以用高溫來炒或烤胡麻籽。胡麻本身不耐高溫,經過如此一般製作,反而成了劣質麻油了。
第二、即使您買了好的胡麻油,如果烹飪方法錯誤,仍然會上火。因為胡麻油不耐高溫,您要是拿中火來爆炒,豈不又中「火毒」了。