胡麻油，其性味有人認為是甘平，有人認為是甘涼，怎麼會上火呢？
會上火，還是有原因的。
第一、好的胡麻油，要用「低溫」烘焙，再冷壓成油。有的店家為了趕時間，或者要讓它的胡麻油更添焦香味，或者知識不足，所以用高溫來炒或烤胡麻籽。胡麻本身不耐高溫，經過如此一般製作，反而成了劣質麻油了。
第二、即使您買了好的胡麻油，如果烹飪方法錯誤，仍然會上火。因為胡麻油不耐高溫，您要是拿中火來爆炒，豈不又中「火毒」了。
麻油一點也不上火，端看您買的對不對，用的對不對了。
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