一般市售的米酒真的不是好酒，有一股嗆鼻味，那是因為它不是釀造的，而是食用酒精加上糖蜜、香料等等「調製」而成的。

好的米酒，該是純釀的，它會散發出淡淡的甜酒釀的香氣。

喝到不好的酒或用在料理上，會傷害身體，不可不慎。

請看以下的報導。

你喝的酒純釀嗎 清大檢驗100件64件標示與成分不符

自由時報　更新日期:2011/03/21 04:11

記者謝鳳秋／專題報導

清華大學化學系綠色質譜實驗室進行學術研究，檢驗100件酒品，發現64件標示和成分不符，各縣市政府菸酒管理單位卻礙於通過國家認證的實驗室，目前無法完全辨識純釀與非純釀酒成分，無法依標示不實開罰。

民國97年，新竹縣、台中縣（99年12月25日合併改制為台中市）爆發不肖酒廠用工業酒精還原食用酒精製酒，驗出對人體神經系統有害的「正己烷」殘留。

各縣市政府提供59件查扣品

因此，清大化學系研究生袁玉潔在教授凌永健指導下，展開「氣相層析同位素比質譜儀及頂空氣相層析質譜儀鑑定酒類摻假之研究」，請各縣市政府提供查扣樣品59件，再到坊間隨機購買41件酒品，進行檢驗分析。

研究把假酒分為假冒酒、侵權酒、毒酒、調製酒4類，毒酒危害健康，嚴重者會致死，絕對不能喝，其他假酒則成分與標示不符，明顯欺騙消費者。

凌永健指出，「質譜術利用氣相層析同位素比質譜儀」依釀酒原料植物的固碳方式不同，可分成碳三、碳四與景天酸植物，利用乙醇碳同位素比可區分其來源與混樣，用以鑑定假冒酒及侵權酒。

另一種「質譜術利用頂空氣相層析質譜儀」，定量酒品中可能添加的變性劑或污染溶劑（甲醇、正己烷、乙酸乙酯、丙酮、氯仿），可用以鑑定毒酒，亦可用於定性酒品中的揮發性香氣成分，鑑定調製酒。

米酒56件有47件不符 最多

98年中公布，研究結果十分驚人，100件樣品中64件標示與成分不符，米酒56件中有47件；高粱酒12件中有4件；威士忌酒8件中有2件；葡萄酒9件中有4件；芋酒5件中有4件。

非國家認證實驗室難開罰

不過，台中市政府財政局菸酒管理科科長李芷玲表示，學術研究實驗室非財政部國庫署指定酒之衛生檢驗實驗室，或國家認證實驗室，難以據此以菸酒管理法標示不實罰則，處業者10至50萬罰鍰。

食用酒精以糧穀、薯類、甜菜或糖蜜為原料製造，酒之衛生檢驗實驗室或國家認證實驗室，目前尚無法明確分辨純釀酒穀物與食用酒精中穀物、香氣等成分不同。

李芷玲也說，原本「菸酒管理法施行細則」定義之各類酒品皆須純釀，但米酒多數是用食用酒精調製，去年9月修正料理米酒可調製，已減少米酒標示與成分不同問題。

有受理酒品檢驗的財團法人食品工業發展研究所檢驗技術研發及服務中心證實，目前可以化驗出甘蔗、玉米、米、高粱等成分，但缺乏純釀酒香味基本資料庫，無法精確辨別出香味是來自純釀或香料調製。

籲加快推動優質酒品認證

凌永健強調，「檢驗技術並不難，各學術單位實驗室乃至調查局都有設備及技術，只是受理大量檢驗的認證實驗室沒做這項目而已」，也呼籲政府推動「優質酒品」認證的腳步要快，菸酒管理法酒類分類要符合市場現況，否則消費者永遠是輸家。

420家酒廠 僅36家取得認證

然而，財政部國庫署推動酒品認證5年來，全國420家酒廠，僅36家取得認證。

台中市萊嘉股份有限公司是獲得認證酒廠之一，還配合外交部與德國、布吉納法索合作「高粱酒生產計畫」，培訓邦交國布國幹部將釀酒帶到布吉納法索。但萊嘉負責人葉石城不免感嘆，用愚公的精神種高粱、製麴遵古法釀酒，劣幣逐良幣之下，生存不易。

建議買酒時以大品牌為選項

至於消費者該如何選購酒品，凌永健建議消費者買酒時，以大品牌為選項，價錢太低的要多考慮，開瓶聞起來太香的也要注意；李芷玲則建議消費者可至財政部國庫署「菸酒管理資訊網」，查詢已取得認證之酒製造業及酒品名單，作為選購依據。